USP cria salsicha feita com farinha de larva de mosca e rico em proteínas

Cientistas do Departamento de Engenharia de Alimentos (ZEA) da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP) desenvolveram pães e salsichas feitos a partir de larvas de mosca.

Conforme os pesquisadores, o trabalho tem como objetivo buscar fontes alternativas de proteína que sejam sustentáveis e que possam contribuir no combate à fome.

Pesquisas conduzidas pelas estudantes de doutorado Vanessa Aparecida Cruz e Letícia Aline Gonçalves, orientadas pelos professores Alessandra Lopes de Oliveira e Marco Antonio Trindade, tinham por objetivo desenvolver alimentos fontes de proteína.

A espécie utilizada nos estudos foi a mosca soldado negra (Hermetia illucens) que já é usada como fonte de proteína na produção de ração para animais, tanto no Brasil quanto no exterior.

Para a produção dos alimentos, os pesquisadores desengorduraram larvas dos insetos para torná-las de baixa caloria. O resultado obtido se assemelha ao de uma farinha. Em seguida, o farelo foi misturado à farinha de trigo, para fazer o pão, e à carne bovina, no caso da salsicha. O material feito das larvas de soldado negra substituíram cerca de 5% da carne bovina, conforme os especialistas.